AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS, PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS:

• Función biológica: 

1. Los aminoácidos esenciales ( el cuerpo no produce- tiene que consumirlo)
2. Los aminoácidos no esenciales ( el cuerpo si las produce) 

(a.a      -       a.a) 

NH2          COOH                            ENLACE PEPTIDICO

2- Aminoácidos pegados- dipeptido
3- Aminoácidos pegados-tripeptido
4- Aminoácidos pegados- tetrapeptido
5- Aminoácidos pegados-pentapeptido
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50- Aminoácidos pegados- proteina- formadas por bioelementos (CHONS)- GRAN PESO MOLECULAR

PROTEÍNAS:

• Naturaleza quimica:

1. Simples: Monomeros iguales
2. Conjugadas: Monomeros desiguales

Clasificación forma:

• Fibrosa
• Globular: Forma conjugada de aminoácidos forma de circulo
• Forma Biológica:

1. Enzimático: (Biocatalizador)- sustancia que acelera una reaccion pero no se mezcla con los elementos.
2. Transporte: Emoglobina- Transporte del oxigeno
3. Contractiles - Motiles: Miocina- contracción muscular
4. Reguladoras: Hormonas ocitocina (contracciones musculares fuertes) Insulina-                 ( disminuye el azucara en la sangre), Glucagon (sube niveles de azúcar en la sangre)
5. Nutriente: alimenticia estructural

Estructura de las proteínas:

• Primaria: Tipo lineal y esta formada por una secuencia de aminoácidos unidos por un enlace peptidico y si se cambia un solo aminoácido cambia toda su función biológica.  Se respresenta (aa-aa-aa-aa..)
• Secundaria: No es solamente de forma lineal si no que comienzan a tener pliegues 
• Terciaria: Forma entorchada, tiene como característica que son proteínas de tipo especifico, proteínas que tienen muchos puentes de H y se empiezan a encontrar puentes de insulfuro,. Pueden ser fibrosas (Alargadas) o pueden ser globulares (Obillo) 
• Cuaternaria:Formada por la asociación de varias terciarias y son proteínas de muy alto nivel de especificidad.

Las proteínas se pueden desnaturalizar (pierde su función biológica a partir de su estructura a partir de su estructura)

Agentes que pueden desnaturalizar una proteína puede ser de tipo físico o químico.

• Tipo Físico: Calor, Presión, Radiaciones.
• Tipo Químico:  Disolventes orgánicos, Soluciones de  urea concentrada, sales.